Conheça as técnicas para cozinhar com excelência e exercer uma nova profissão.
Já percebeu como a comida tem um poder especial de unir as pessoas e proporcionar momentos prazerosos? Se você gosta de cozinhar ou tem vontade de aprender e seguir uma carreira na área, estudar gastronomia pode ser uma ótima opção.
A seguir, apresentamos o que se aprende no curso de gastronomia a partir de dez temas essenciais dessa formação. Confira!
O que se aprende ao estudar gastronomia?
Você sabe o que é gastronomia? Trata-se de uma área de conhecimento vinculada ao universo da culinária, que lida com alimentos, insumos, bebidas, utensílios e envolve, principalmente, aspectos culturais de cada região.
O curso superior de gastronomia é uma formação de nível tecnológico que capacita estudantes para o mercado de trabalho. Quem se forma na graduação recebe o título de tecnólogo em gastronomia, também conhecido como gastrólogo. Continue a leitura e saiba o que se aprende na faculdade de gastronomia.
1) Técnicas culinárias
Quando se trata de aprender habilidades na cozinha, dominar as técnicas culinárias assume papel central desta formação. Assim, os estudantes aprendem desde a cortar, limpar e porcionar carnes, até os tipos de cortes dos ingredientes, como julienne (tiras), brunoise (cubos minúsculos) e mirepoix (cubos pequenos) etc.
Juntas, essas e outras práticas integram a mise en place (colocar em ordem, em tradução livre), termo em francês que se refere à organização e preparação dos ingredientes.
Os estudantes também ficam por dentro de como preparar bases culinárias usadas na elaboração de alguns pratos, como fundos, caldos, aromáticos e espessantes, além de ter contato com técnicas específicas, como pontos de cocção dos alimentos e tipos de empanamento.
Por todos esses detalhes, grande parte do curso é de aulas práticas. Embora, é claro, a teoria seja essencial para desenvolver suas habilidades na cozinha.
2) Ingredientes, alimentos, temperos e bebidas
Conhecer os sabores dos alimentos e saber o que combina com o que também é uma parte fundamental de estudar gastronomia, das harmonizações entre pratos e bebidas até os temperos e especiarias que fazem toda a diferença na preparação final.
Por isso, para ampliar e sofisticar o paladar dos estudantes, uma boa formação na área deve propiciar experiências de degustação, que permitam diferenciar ingredientes e produtos específicos.
Ao aprender sobre a cozinha italiana, por exemplo, é importante saber o que é um queijo do "tipo parmesão" e no que ele difere de queijos mais admirados do mundo, como Parmigiano Reggiano e Grana Padano, produzidos na Itália.
Ter acesso a um pistilo da flor de açafrão espanhol para conhecer seu perfume, coloração e sabor; provar ingredientes nobres, como ostras e suas variadas possibilidades de preparação; ou aprender a diferença entre um champanhe francês e um espumante nacional são experiências importantes para a criação de referências de sabor.
Desta forma, ao longo de todo curso, estudantes ganham experiência, conhecimento e autonomia para criarem pratos e cardápios autorais.
3) Confeitaria e panificação
Outras técnicas específicas que o curso de gastronomia promove envolvem as competências em confeitaria e panificação, que abrangem a produção de massas, recheios e coberturas, como o creme inglês.
A partir daí, é realizada a montagem de doces mais complexos, como bolos, tortas e macarrons. Nesta etapa da formação, estudantes aprendem a fazer pão francês e italiano, técnicas para sovar e fermentar, além dos tipos de fermento.
4) Cozinhar, claro!
Na hora de colocar a mão na massa, o curso produz uma vivência na qual os estudantes veem a demonstração do preparo de um prato e depois o cozinham.
Muitas vezes, a emoção dessa jornada de aprendizagem fica por conta de tentar uma preparação, anotar o que deu certo ou não para repetir o preparo até alcançar o resultado esperado. O incentivo de professores é fundamental para encorajar estudantes a ganhar confiança.
Mais do que formar profissionais para replicar receitas, o curso tem o objetivo de ensiná-los a criar e inovar. Ao dominar técnicas e conhecer ingredientes, é possível trabalhar em qualquer cozinha.
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5) Pratos do mundo inteiro
Além de ensinar preparações e promover degustações, estudar gastronomia propicia um verdadeiro mergulho cultural, no qual a cozinha brasileira ganha destaque. A abordagem culinária vai de norte a sul do país, com receitas clássicas e características de todas as regiões.
Os estudantes também conhecem diferentes cozinhas internacionais, como a culinária mediterrânea, árabe, francesa, italiana e a asiática, que inclui a comida japonesa (quente e fria) e abarca as comidas da Índia, Tailândia, Vietnã, China e do Camboja.
As culinárias vegana e vegetariana também são abordadas, e o aprendizado vai além das técnicas, podendo, inclusive, transformar hábitos alimentares e exigências na hora de comer.
6) Como fazer um evento gastronômico
A produção de eventos também faz parte do curso. Ao tratar da prática de serviços gastronômicos, modos de servir ganham foco no aprendizado. São eles:
- buffet;
- coquetel volante;
- à la carte;
- tratamento tradicional com 5 tempos;
- cozinha de entrada;
- cozinha quente;
- garde manger (cozinha fria);
- entre outros.
Nesta etapa da formação, estudantes escolhem um tipo de serviço para trabalhar em um evento aberto ao público e promovido por eles mesmos. O objetivo é avaliar o desenvolvimento do conceito e a montagem de um menu planejado.
7) A história da gastronomia e a gastronomia molecular
E como os temas teóricos são pré-requisito para qualquer prática, unidades curriculares sobre o mercado e a história da gastronomia, higienização e manipulação de alimentos e ciências dos alimentos também fazem parte da formação no curso.
Além disso, também ficam por dentro de temas como gastronomia molecular, na qual são trabalhadas texturas diferenciadas sem alteração de sabor dos alimentos. Temas como microbiologia, nutrição e harmonização de bebidas também compõem o currículo de aprendizado.
8) Como criar um produto ou serviço
Agora, se você tem vontade de desenvolver um produto, o curso te ajuda a transformar sua ideia em realidade. O aluno que deseja criar, por exemplo, uma barra de cereal funcional com um açaí e uma castanha específicos, consegue desenvolvê-la de ponta a ponta na formação.
E além de um produto, é possível desenvolver um serviço, que pode ser uma tecnologia destinada a facilitar e dinamizar o dia a dia de um restaurante ou outro tipo de empresa.
9) Como apresentar um prato
Antes da primeira garfada, nós comemos com os olhos. Por isso, a comunicação na apresentação de um prato é parte fundamental ao estudar gastronomia, afinal, o ato de cozinhar não se encerra em preparar um prato e entregá-lo. É preciso saber explicar os detalhes que envolvem essa produção.
Para isso, o curso promove atividades em que os estudantes apresentam seus pratos, produtos e serviços no formato de pitch e TEDx (apresentações verbais curtas e concisas), o que faz com que "vendam" suas ideias. O exercício é fundamental para ingressar no mercado de trabalho, que costuma ser bastante competitivo.
10) Empreender e abrir o próprio negócio
Se o seu desejo é abrir um restaurante e/ou tentar desenvolver uma cozinha autoral, o curso também te prepara para concretizar esse sonho. Para isso, temas como processos e rotinas de um negócio, marketing e estratégias de serviços em alimentação são ensinados.
Mais do que isso, o curso mostra desde como abrir uma empresa e precificar até como proteger sua marca, fornecendo também informações sobre estudos contemporâneos de gastronomia e patrimônio histórico gastronômico.
O curso também aborda a engenharia que há por trás da elaboração de um cardápio: fazer planilha de custos e receitas, gestão dos negócios de alimentação e gestão de processos em empreendimentos gastronômicos.
Caminhos para trabalhar com gastronomia
Palestras e workshops durante a formação são essenciais para ter acesso aos melhores chefs brasileiros e do exterior. No Senac São Paulo, estudantes tem essa oportunidade, onde podem falar sobre mercado, compartilhar experiências, e, claro, iniciar seu networking na área!
Aliás, por ser uma área de alta demanda, é muito comum que os estudantes consigam estágios antes de concluir a formação. Mesmo não sendo obrigatório, realizá-lo pode ajudar a ingressar no mercado.
Já em saídas programadas e visitas técnicas, os estudantes conhecem in loco produtores locais, serviços, tecnologias e indústrias.
Quanto tempo dura a faculdade de gastronomia?
Uma das vantagens estudar gastronomia é o tempo de duração: o curso traz a maior fonte de informações possível condensada em dois anos de formação. Após finalizá-lo, o estudante já está apto a fazer uma pós-graduação para se especializar e dar continuidade à sua atuação no mercado.
Estude gastronomia presencial ou EAD
Sabia que no Senac São Paulo você pode estudar gastronomia também na modalidade EAD? É a mesma qualidade de conteúdo, mas com a formação adaptada para caber na sua rotina. Legal, né? Conheça o curso superior de tecnologia em Gastronomia EAD e inscreva-se!
Agora, se o seu interesse é vivenciar a graduação na modalidade presencial, o Senac também oferece o curso superior de tecnologia em Gastronomia presencial. Basta acessar a página do curso e escolher o campus mais próximo de você.
E aí, gostou de saber como a Gastronomia vai muito além das habilidades na cozinha? Acesse nosso site para saber mais sobre os cursos da área de Gastronomia do Senac São Paulo e inscreva-se!
BARRA DE PROGRESSO - FINAL DO CONTEÚDO