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Foto de diversos tipos de pães juntos.
Cursos Livres | Presencial

Técnicas de Panificação

Você aprenderá a executar técnicas básicas na produção de pães, identificar dificuldades no processo e encontrar soluções para melhorar a qualidade do produto final.

Livre | Presencial

48 horas

Posso fazer este curso?

Você deve ter concluído o ensino fundamental 2 e ser maior de 18 anos.

Este curso é para quem gosta de cozinhar e deseja atuar na área de panificação. Também é necessário ter experiência profissional ou conhecimentos básicos em panificação.

Nas aulas em laboratório, você precisará seguir normas e legislações sanitárias. Por isso, deverá utilizar uniforme e não poderá usar brincos, anéis e outros acessórios, além de maquiagem e esmalte. Se você tem barba ou bigode, será preciso retirar ou usar protetor de barba. Também participará da organização e limpeza de equipamentos e utensílios utilizados.

O que vou aprender?

- Legislação e procedimentos: boas práticas para serviços de alimentação, riscos de contaminação cruzada, multiplicação de micro-organismos e descarte de resíduos
- Mobiliários, equipamentos e utensílios da panificação: tipos, características e funções
- Ingredientes básicos da panificação e tipos de pré-fermento e fermento biológico
- Glúten: função e extração
- Classificar massas: rica, semi-rica, pobre e métodos de mistura
- Aplicar o conceito de Mise en Place
- Utilizar melhoradores diferenciando composição e função
- Calcular rendimentos considerando pesos e equivalências de medidas
- Realizar a cocção de pães de acordo com tipos, métodos e tempo
- Elaborar e interpretar ficha técnica
- Fazer a finalização de pães e derivados

Como vou aprender?

Com aulas práticas e dinâmicas que conectam você às inovações da área, sempre com espaço para tirar dúvidas e trocar experiências.

Também poderá ter aulas no Laboratório de Gastronomia e Nutrição do Senac, participando de processos de preparo de pães.

Tudo isso para você ficar cada vez mais perto do seu objetivo.

Este é o Jeito Senac de Educar.

Quais materiais vou precisar?
Terei certificado?

Sim. Após a aprovação no curso, você receberá seu certificado, que é aceito em todo o Brasil.

Como me matricular?

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Após se matricular, você precisará dos seus documentos pessoais. Então, já deixe separado:
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Você também pode apresentar outro documento de identificação original que tenha os números do seu RG e CPF.

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- Estuda ou estudou no Senac
- É dependente de quem trabalha em empresa contribuinte do Senac
- Estuda ou estudou na rede pública de ensino

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